圓圓家的移動城堡

這不是我第一次做饅頭，以前也曾經挑戰過，但就是發酵發不好，每次做出來的饅頭都硬梆梆

沒想到這次因為疫情宅在家，可能時間太多，揉著揉著竟然就讓我成功了!!

這篇最主要是要跟大家分享一下成功的喜悅!哈哈

雖然跟大師們比起來還是有不完美的地方，但這口感已經可以吃了，所以才敢跟大家分享^^

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基本材料:中筋麵粉300克、砂糖30g(10%)、乾酵母3g(1%)、水份180g(60%)，可用鮮奶代替、沙拉油10g

好先說明一下幾%是怎麼計算的，就是以中筋麵粉為分母，所以300g的麵粉砂糖10%就是30g

加糖的目的:幫助酵母發酵，沙拉油的目的:讓麵糰比較光滑好揉，水份可用鮮奶代替就變鮮奶饅頭囉

因為想做彩色饅頭，所以另外需要的材料是天然色素，水果!準備了火龍果、芒果、奇異果

先用果汁機打成果汁一旁備用，火龍果的部分如果不想要掉色差太多，記得在火龍果汁+一點檸檬汁煮到小滾後關火備用

大家記得上面的基本材料，水份的部分，只要你家果汁水份就用果汁或鮮奶來取代

另外，我沒有用攪拌機，全程手揉，因為我就是要打發時間~所以用手揉!呵呵

夏天發酵時間約10-15分鐘，冬天發酵時間約25分鐘(也可以用電鍋餘熱幫個忙)

直接把中筋麵粉(不用過篩)、乾酵母、水份(果汁、鮮奶)、糖、油通通加到盆子裡

拿攪拌棒或直接用手下去把材料們攪拌，到可以揉為止!

一旁可放中筋麵粉備用，如果太濕就再加點粉，如果太乾可在加一點水份(果汁或鮮奶)

揉的時候最主要就是不黏手，然後要揉到三光:表面光滑、不黏手、不黏桌

網路上都說揉10分鐘，但我的經驗是，揉到20分鐘比較有嚼勁，揉10分鐘比較鬆軟!

揉到三光後放到溫暖一點的地方準備發酵，上方記得蓋濕布，或放鍋子裡用保鮮膜封蓋!

我是直接放廚房，發酵!發到甚麼程度呢?

發酵10分-15分左右，或是觀察你的麵團，約原來的1.5倍就可以

因為過度發酵也會影響饅頭口感

我是用電鍋蒸，外鍋加一杯水，記得放得有點距離喔，不然會全部黏在一起

出爐後的饅頭大家記得用架子放涼，不然饅頭底部的蒸氣過重會太軟，影響口感!

這段期間揉了四次饅頭，越來越進步~呵呵!而且發現一點都不難耶

為什麼我以前怎麼揉都失敗呢?

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