這不是我第一次做饅頭,以前也曾經挑戰過,但就是發酵發不好,每次做出來的饅頭都硬梆梆

沒想到這次因為疫情宅在家,可能時間太多,揉著揉著竟然就讓我成功了!!

這篇最主要是要跟大家分享一下成功的喜悅!哈哈

雖然跟大師們比起來還是有不完美的地方,但這口感已經可以吃了,所以才敢跟大家分享^^

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基本材料:中筋麵粉300克、砂糖30g(10%)、乾酵母3g(1%)、水份180g(60%),可用鮮奶代替、沙拉油10g

好先說明一下幾%是怎麼計算的,就是以中筋麵粉為分母,所以300g的麵粉砂糖10%就是30g

加糖的目的:幫助酵母發酵,沙拉油的目的:讓麵糰比較光滑好揉,水份可用鮮奶代替就變鮮奶饅頭囉

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因為想做彩色饅頭,所以另外需要的材料是天然色素,水果!準備了火龍果、芒果、奇異果

先用果汁機打成果汁一旁備用,火龍果的部分如果不想要掉色差太多,記得在火龍果汁+一點檸檬汁煮到小滾後關火備用

大家記得上面的基本材料,水份的部分,只要你家果汁水份就用果汁或鮮奶來取代

另外,我沒有用攪拌機,全程手揉,因為我就是要打發時間~所以用手揉!呵呵

夏天發酵時間約10-15分鐘,冬天發酵時間約25分鐘(也可以用電鍋餘熱幫個忙)

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直接把中筋麵粉(不用過篩)、乾酵母、水份(果汁、鮮奶)、糖、油通通加到盆子裡

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拿攪拌棒或直接用手下去把材料們攪拌,到可以揉為止!

一旁可放中筋麵粉備用,如果太濕就再加點粉,如果太乾可在加一點水份(果汁或鮮奶)

揉的時候最主要就是不黏手,然後要揉到三光:表面光滑、不黏手、不黏桌

網路上都說揉10分鐘,但我的經驗是,揉到20分鐘比較有嚼勁,揉10分鐘比較鬆軟!

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揉到三光後放到溫暖一點的地方準備發酵,上方記得蓋濕布,或放鍋子裡用保鮮膜封蓋!

我是直接放廚房,發酵!發到甚麼程度呢?

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發酵10分-15分左右,或是觀察你的麵團,約原來的1.5倍就可以

因為過度發酵也會影響饅頭口感

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我是用電鍋蒸,外鍋加一杯水,記得放得有點距離喔,不然會全部黏在一起

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出爐後的饅頭大家記得用架子放涼,不然饅頭底部的蒸氣過重會太軟,影響口感!

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這段期間揉了四次饅頭,越來越進步~呵呵!而且發現一點都不難耶

為什麼我以前怎麼揉都失敗呢?

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